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Mengenangabe: |
10 Portionen | |||
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| 2 - 3 kg | Rinderknochen |
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| 1 | Zwiebel | ||||
| 1 | Karotte | ||||
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2 - 3 Stangen 1/2 |
Stangen Staudensellerie oder Sellerieknolle |
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| 1 Bund | Petersilie | ||||
| 2 | Lorbeerblätter | ||||
| Salz | |||||
| 1 Teelöffel | Pfeffer | ||||
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Die Fleischbrühe kann man ebenso mit Hammel-,
Kalb- oder Lammfleisch zubereiten. Sie lässt sich im Kühlschrank
aufheben oder auch einfrieren. Wenn auch für die Fleischbrühe
ausschließlich Knochen verwendet werden, verdient sie ihren Namen
doch zu Recht, da die türkischen Metzger reichlich Fleisch an den
Knochen lassen. Zu den hierzulande üblichen "sauberen" Knochen
sollte man für diese Brühe 200g Suppenfleisch |
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| 1. | Die Knochen gründlich waschen und mit etwa 3 Liter gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Der sich bildende Schaum sollte mit einer Schöpfkelle abgeschöpft werden. |
| 2. | Inzwischen die Zwiebel schälen. Die Karotte waschen, schaben und vierteln. Den Sellerie und die Petersilie waschen. |
| 3. | Das Gemüse mit dem Pfeffer und den Lorbeerblättern in den Topf geben und das Ganze etwa 40 Minuten kochen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. |
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