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Gefüllte Muscheln (Midye dolma)

 

Mengenangabe:

  4 Portionen
30 große   Miesmuscheln

500 ml   Wasser
1 Teelöffel   Salz
    Für die Füllung
150 g   Reis
25 g   Korinthen
200 ml   Olivenöl
25 g   Pinienkerne
450 g   Zwiebeln, fein gehackt
25 g   Tomatenpüree
1/4 Teelöffel   Paprikapulver
1/4 Teelöffel   Nelkenpfeffer, gemahlen
1/4 Teelöffel   Zimtpulver
1/2 Teelöffel   Nelken, gemahlen
1 Esslöffel   Zucker
einige Zweige   Petersilie, gehackt
einige Zweige   Dill, gehackt
einige Zweige   Minze, gehackt
    Salz
1/4 Teelöffel   schwarzer Pfeffer, gemahlen

1. Den Reis in warmem Salzwasser einweichen, bis das Wasser erkaltet ist. Die Korinthen 1 Stunde in ungesalzenem, warmem Wasser einweichen.
 
2. Die Pinienkerne 2 Minuten in Öl braten, dann die Zwiebeln zugeben und 10-15 Minuten braten, bis sie goldgelb sind. Reis abgießen und 3 Minuten braten. Tomatenpüree unterrühren, dann die Gewürze, Korinthen, Zucker und eine Prise Salz zugeben.
 
3. Kochendes Wasser angießen, bis der Topfinhalt gerade bedeckt ist. Deckel auf den Topf legen. 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann bei geringer Hitze nochmals 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Füllung sollte noch nicht ganz gar sein. Die Kräuter unterrühren, Deckel auflegen und 10 Minuten ruhen lassen.
 
4. Die Muscheln 30 Minuten in einem Eimer Wasser einweichen. Die Schalen gründlich mit einem Messer sauber kratzen und dann unter fließendem, kaltem Wasser reinigen. Die Schalen mit einem Messer öffnen, so dass sie einen Schmetterling bilden. Die Barte abschneiden und säubern. Das Wasser mit Salz in einen Topf geben. Ein Sieb oder einen Dampfeinsatz über das Wasser stellen.
 
5. Die rohen Muscheln mit der vorbereiteten Füllung füllen und die Schalen schließen. Muscheln in das Sieb legen. Damit sie sich nicht öffnen, einen Deckel oder Teller darauflegen und diesen mit einem sauberen Stein beschweren. 20-30 Minuten dämpfen. Kalt servieren.