● Zurück
● Home

Heiße Joghurtsuppe (Yoğurt Çorbası)

 

Mengenangabe:

  4 Personen

Für die Fleischbrühe

500 g   Nacken-, Brust- oder Beinfleisch am
Knochen oder 1 kg Knochen
2 1/2 Liter   Wasser
1 kleine   Zwiebel, gehackt
1   Karotte, gehackt
1 Stange   Bleichsellerie, in Scheiben geschnitten
1 Stange   Lauch, in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel   Reis, gewaschen
Einige Zweige   Petersilie

3

   Nelken
4   schwarze Pfefferkörner
1   Zimtstange (2,5 cm)
1 Esslöffel   Salz

Für die Suppe
1 Liter   Fleischbrühe
100 g   Reis, verlesen und gewaschen
500 ml   dicker Joghurt
25 g   getrocknete Kichererbsen
2   Eigelb
25 g   Mehl

Zum Anrichten
50 g   Butter
1 Esslöffel   Minze, gehackt

Heiße Joghurtsuppe ist in der Türkei sehr beliebt, vor allem im Winter. In der Istanbuler Küche wird sie gewöhnlich mit Reis zubereitet, in der anatolischen mit zerstoßenem Getreide. In Istanbul wie in Anatolien beginnen klassische Menüs zu festlichen Anlässen immer mit Joghurtsuppe.
 
1. Für die Zubereitung der Brühe Fleisch oder Knochen mit dem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Allen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
 
2. Die restlichen Zutaten außer dem Salz zugeben. Den Topf zudecken, und wenn die Flüssigkeit wieder kocht, die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.
 
3. Das Salz zugeben, nach 5 Minuten vom Feuer nehmen und die Brühe durchseihen Minze. Wenn weniger als 1 l übrig ist, mit Wasser auffüllen.
 
4. Um die Suppe zu bereiten, die Kichererbsen vorher 7-8 Stunden in Wasser einweichen. Dann abgießen, mit reichlich Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind.
 
5. Etwa 1 l von der Fleischbrühe in einen Topf gießen und den Reis dazugeben. Deckel auflegen und zum Kochen bringen, dann bei geringer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Abseihen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Wenn die Flüssigkeitsmenge sich verringert hat, wieder auf 1 l auffüllen.
 
6. Etwas Joghurt mit den Eigelb und dem Mehl in einen Topf geben und gut zu einer Paste verrühren. Dann den restlichen Joghurt und anschließend die Reisflüssigkeit unterrühren.
 
7. Den abgeseihten Reis und die Kichererbsen zugeben. Erhitzen, und wenn die Flüssigkeit zum Kochen kommt, unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Nach Belieben salzen, nochmals umrühren und sofort vom Feuer nehmen. (Bei längerer Kochzeit mit dem Salz könnte der Joghurt gerinnen.)
 
8. Die Suppe in eine Terrine gießen. Zum Anrichten in einem kleinen Topf die Butter erhitzen, Minze hineingeben, kurz durchrühren und sofort vom Feuer nehmen. Vorsichtig auf die Oberfläche der Suppe träufeln und heiß servieren.
 
9. Anmerkung: Joghurtsuppe kann statt mit Reis auf dieselbe Art auch mit geschältem Weizen zubereitet werden. Weichen Sie den Weizen vorher 7-8 Stunden mit den Kichererbsen ein und kochen Sie beides zusammen.