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Mengenangabe: |
6 Personen | |||
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| 150 g | Kichererbsen |
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| 100 ml | Tahina-Paste | ||||
| 3 | Knoblauchzehen, zerdrückt | ||||
| 4 Esslöffel | Zitronensaft | ||||
| 4 Esslöffel | Olivenöl | ||||
| 1 Teelöffel | Kümmel, gemahlen | ||||
| 1/2 Teelöffel | Paprikapulver | ||||
| 1/2 Teelöffel | Salz | ||||
| 3 Zweige | Zweige Petersilie | ||||
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1/4 Teelöffel |
grobes Paprikapulver oder Haspir | ||||
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Haspir (Carthamus tinctorius) oder Saflor sieht aus wie Safran, ist aber dunkler orange gefärbt. Man streut ihn in Anatolien als Dekoration auf viele Speisen. Wie Safran gibt er einem Gericht Farbe, hat aber nicht dessen Aroma. |
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| 1. | Die Kichererbsen 7-8 Stunden einweichen, abgießen, abspülen und dann in einen Topf mit 1,5 l frischem Wasser geben. Bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel 2 1/2-3 Stunden kochen, bis die Kichererbsen zu platzen beginnen. (Wenn Sie Wasser nachgießen müssen, nehmen Sie heißes Wasser, weil sonst die Kichererbsen hart werden.) |
| 2. | Während des Kochens die sich von den Kichererbsen gelösten Häute mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Dann das Wasser abgießen und die Kichererbsen in einem Moerser zerdrücken. Sie sollten etwa 250 g Kichererbsenpüree erhalten. Tahina-Paste, Knoblauch, Zitronensaft, die Hälfte des Olivenöls, Gewürze und Salz zugeben und gut verrühren. |
| 3. | Humus in einer Servierschüssel anrichten, mit dem restlichen Olivenöl übergiessen und mit Petersilie und grobem Paprikapulver oder Haspir bestreuen. Kalt servieren. |
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