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Leber auf albanische Art (Arnavut Ciğeri)

 

Mengenangabe:

  4 Portionen
500 g   Lamm- oder Kalbsleber

3 Esslöffel   Mehl
8 Esslöffel   Sonnenblumenöl
4   rote Zwiebeln
1/2 Bund   glatte Petersilie
1/2 Teelöffel   Sumak (Salatgewürz)
1 Schuss   Cayennepfeffer
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
    Zum Garnieren
2 Stängel Petersilie
1 Tomate

Pro Portion 1500 kJ/360 kcal, Zubereitungszeit 45 Minuten
 
1. Die Leber von Häutchen und Sehnen befreien und in Stifte schneiden. Das Mehl auf einen Teller schütten und die Leberstücke darin wälzen. Ueberschüssiges Mehl abschütteln.
 
2. Das Oel in einer Pfanne erhitzen, die Leber nach und nach rundherum knusprig braun braten und mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben. Auf eine Platte legen und sofort mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer bestreuen.
 
3. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwas Salz bestreuen. Die Zwiebelringe leicht kneten und unter fließendem Wasser waschen. Das Wasser gründlich abschütteln.
 
4. Die Petersilie waschen trockenschütteln, fein hacken, mit den Zwiebeln, etwas Salz und dem Sumak mischen. Die Tomate waschen, abtrocknen und achteln.
 
5. Die Leber lauwarm mit dem Zwiebelsalat, den Tomatenachteln und der Petersilie servieren.