Türkische Lebensart

Geht es nach dem heutigen türkischen Staatspräsidenten, ist Ayran DAS Nationalgetränk der Türken. Tatsache ist, es wird viel und gern getrunken. Gut gekühlt ist es ein wohlschmeckendes und belebendes Erfrischungsgetränk.
So manch Türkeineuling steht dem Ayran anfangs skeptisch gegenüber. Anfangs ist der Geschmack für europäische Gaumen vielleicht etwas ungewöhnlich. Man erwartet den typischen Buttermilchgeschmack. Aber schon der zweite Schluck überzeugt.

Geht man mit Türken essen, gehört Ayran auf den Tisch. Oft wird, wie hier in einem fast ausschließlich von Einheimischen besuchten Restaurant, der Ayran selbst angemacht und zum Essen in einem entsprechenden Behältnis zur Selbstbedienung auf den Tisch gestellt. In der ländlichen Türkei ist es Tradition, einem ankommenden Gast zur Begrüßung Ayran zu reichen.

In Hotels oder vornehmeren und eher von Touristen besuchten Restaurants bedient man sich industriell hergestelltem Ayran in praktischen Bechern.
Derartig hergestellter Ayran ist in in den Supermärkten auch in Behältern mit bis zu 1 1/2 Litern erhältlich.

Ayran wird üblicherweise auf Basis von Joghurt, Wasser und Salz zubereitet. Zur Zubereitung werden Joghurt und Wasser im Verhältnis 2:1 mit etwas Salz schaumig gerührt. Als Basis dient vollfetter Joghurt aus Schaf- oder Kuhmilch mit stark säuernden Kulturen. Vereinzelt wird Ayran mit Zitronenmelisse, Minze oder Basilikum aromatisiert.
Neben der üblichen salzigen Variante wird Ayran auch mit Fruchtgeschmack angeboten.

Mittlerweile gibt es den Ayran auch in Deutschland zu kaufen. Hier wird Ayran üblicherweise in einem 250 ml-Joghurtbecher oder 0,5 Liter Tetrapack verkauft. Der Fettanteil liegt bei 3,5% Fett, was einem Kaloriengehalt von ca. 43 kcal je 100 ml entspricht.